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北京商超難高端背后進口誤等于高端南北差異

发布时间:2019-11-09 07:29:36

北京商超难“高端”背后:进口误等于高端 南北差异

高端超市是指主攻进口和生鲜食品、立足高档商务区和商业区,依靠高附加值商品获取利润,并提供星级服务的超市细分业态按照正常情况,北京具备高端超市生存的基本条件:高收入和外籍人群聚集、消费能力强、注重生活质量等但高端超市在北京的发展却并不顺利不仅华润Ole 在北京连关两家,其他开在外埠的高端品牌也没有进京计划从本期开始,将探究高端超市在京不温不火的原因,从超市自身和外部因素两方面进行剖析

高端超市源于发达国家的高档食品超市,其典型代表是美国的Whole Foods Market国内首先试水高端超市是粤港地区这就形成了 粤港仿国外,北方仿粤港 现象然而在这条复制链中,北京的高端超市漏掉了精华,也将不少环节过于简单化调查发现,北京的高端超市在商品、供应链和服务方面亟待提升

商品复制之失

有机食品难觅

无论在商品陈列还是卖场环境上,北京的高端超市都有复制美国Whole Foods Market的影子,然而却漏掉了其最精华的部分 有机生鲜食品

Whole Foods Market是世界最大的有机食品超市,它为每种有机食品附上 成长履历 ,注明产地、生长和加工过程等这里的顾客 不关心价格,只希望买到让自己绝对放心的食品

然而,北京的高端超市内却难觅有机生鲜走访华润万家Ole 、华联BHG等超市发现,卖场内多以进口包装食品为主,生鲜仅占很少一部分,而且还不是有机食品即使是进口肉类,也多是冷冻肉,但中国人的习惯是吃冷鲜肉首都经贸大学教授陈立平认为,北京的超市简单把 进口 等同于 高端 ,太过狭窄,应该多提供好食材

Tesco乐购的一项调查显示,消费者愿意花更多钱去购买更优质的商品,这一比例从2010年的57%上升至2011年的76%带有有机认证标识的食品本身就是优质和安全的体现据了解,伊藤洋华堂和沃尔玛山姆会员商店的有机食品销路很旺,还带动了其他商品的销售

供应链复制之忧

忽视南北差异

国内高端超市的扩张轨迹可以用 一路北上 来形容其在粤港地区发展成熟后,随后试水上海、北京等地据悉,由于高端超市不以规模取胜,不同地区门店的商品大多是全国统一采购,这就使各地门店难以接地气实现差异化经营

商业咨询师刘晖认为,国内高端超市在粤港和上海地区供应链较强,商品也很对当地消费者口味但在北京的供应链可能相对较弱,也容易使企业把带有港派和海派特点的商品结构复制到北京 如果没有一个北京高端消费者的商品结构,那么高端超市只有形没有神 即使是土生土长的北京华联旗下的BHG,商品结构也与华润趋同,鲜有北京特色

一位Ole 超市的采购高管也坦言,红酒在上海和广东卖得很好,但在北京销售却不容易打开其采取的措施是举办红酒节,告知相关知识但在业内人士看来,人的饮食习惯很难改变,高端超市应该寻找适合当地的高档食品

服务复制之难

专业度细节缺失

高端超市的内涵不仅包括商品的优质,还应让挑剔的消费者感到自己受到了贴心的照顾但在调查中发现,北京高端超市的服务在烹饪课、购物环境和礼仪上均有所体现,但导购的专业知识以及细节的贴心度还尚有改进空间

在北京一家Ole 超市中,出售一种标价为168元/个的苹果问及该苹果为何售价如此高,导购却无法给出让满意的答案 如果能注明这种水果的独到之处,比如生产过程有机环保、口感极好或是营养含量高于其他品种,我可能会考虑购买 一位消费者表示

在食品细节的处理上,来自香港、目前已在上海开店的City Super可谓典范据了解,其在售卖的每片薄如纸的火腿之间都铺上了薄棉纸,以防顾客买回家后黏成一团但尚未在北京的高端超市中发现这样贴心的细节

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